什锦蛋炒饭

做法5 步

1. 碗内打入鸡蛋，加葱花5克、精盐2克搅匀。
2. 虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。
3. 熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等均匀切成0.5厘米见方的小丁，水发虾米略切几刀。
4. 炒锅置火上，加熟猪油50克烧热，放入虾仁煸炒至变色，盛入小碗内。炒锅仍置火上，加熟猪油50克，投入葱花5克略煸，倒入鸡肉等各丁略炒，加入鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸，再加入虾仁，用湿淀粉勾芡成什锦料，起锅盛入碗中。
5. 炒锅刷洗干净，置火上烧热，加熟猪油100克，待油热后，将蛋液搅匀慢慢倒入，待蛋液略凝固时，加入粳米饭不停地炒拌均匀，随即放入2/3的什锦料再炒匀，起锅装入盘中。锅内留少许饭，将1/3的什锦料投入锅中炒匀，起锅盛入盘子上面即成。