常州重油酥饼

做法4 步

1. 将葱去根洗净，切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁，加精盐拌匀，即成猪板油馅心。
2. 取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟猪油，用双手揉搓均匀即成油酥面。
3. 案上撒上面粉，放上酵面揉搓成条，摘成50个面剂，按扁，擀成椭圆形，随后自右向左卷拢，按扁，擀成长条，再自上而下卷拢，按扁，每个包入猪板油馅2克、葱末7克，收口后再擀成椭圆形，随即用排刷蘸饴糖水刷饼面，放入芝麻盘中，即成酥饼生坯。
4. 烘炉加热，无芝麻一面的饼涂1层冷水，贴在炉壁，烘烤四五分钟至熟即可。