拉条

做法12 步

1. 青海的回、汉人民在制作拉条时，和面、揉面过程具有独特的技巧。
2. 一般汉族人民在做拉条和好面分条时，在面条上抹菜油，以防粘连；
3. 而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。
4. 他们在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，成为宽细、圆扁不同的匀称面条。
5. 而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。
6. 圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。
7. 一般家常吃时，调以炸酱，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
8. 拉条由于佐料的不同，其味道也各有千秋。
9. 除调以炸酱外，也有灌卤汁杂拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大卤拉面、拌牛杂冷肉的牛杂拉面。
10. 如在夏天，还可以加菜油拌为凉面，最经济实惠。
11. 拉条是青海地方食谱中特别是面食中的佼佼者。
12. 来过青海高原的客人，一提起青海，最念念不忘的就是拉条和面片，自然而然也就公认为代表青海风味的名吃了。