大块煮羊肉

做法10 步

1. 先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。
2. 不一会。
3. 锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。
4. 待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。
5. 此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。
6. 1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。
7. 煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。
8. 当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。
9. 主人手一指，示意客人品尝。
10. 如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。