尕面片

做法13 步

1. 尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
2. 这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。
3. 尕面片，又叫面片子。
4. 将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。
5. 然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。
6. “回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。
7. 由于面片小，故叫“尕面片”。
8. 现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。
9. 按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；
10. 有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；
11. 有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片”。
12. 回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。
13. 农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。