二煲肚肺汤

做法4 步

1. 将猪下水分解开，猪肚、肠翻过来，放适量的精盐、蜡反复揉搓去粘液，洗净；猪肺管对准水笼头冲洗肺液；猪心用刀剖开冲洗淤血，其他处理干净。
2. 汤锅内加适量的清水，再放入骨头和洗净的肠、肚、肝、肺烧开，撇去浮沫，再放入花椒、八角，用小火煮3小时，煮熟后，放入适量的精盐。
3. 面粉加少许食碱水、适量清水和成面团，擀开切成细面条，入沸锅煮熟，捞出过凉水控干，并整理成小把。
4. 煮熟的猪下水切成象眼片。面条、肝肺片放入碗中，将沸汤舀入碗中再控去汤，把蒜苗丝、葱丝、韭菜段、熟猪油放入碗中，最后把对好口味的沸汤舀入碗中即可食用。