夹沙花蛋糕

做法4 步

1. 面粉上笼蒸30分钟，取出晾凉，擀碎过罗。鸡蛋磕入盆内，加入白糖用数根筷子不停地搅打，直至打起泡、颜色发白时，加入面粉、桂花搅匀成蛋糊。
2. 蛋糊倒入瓷方盘内，摊约1厘米厚，入笼蒸熟，取出倒入油光纸上，在蛋糕上抹一层果子酱或稀豆沙，趁热带纸卷起，晾凉后去掉纸，用刀横切即成卷式夹沙蛋糕（如做平式夹沙蛋糕，即用两盘蛋糕中间夹入豆沙，晾凉后切成方块即可）。
3. 倒入蛋糕2厘米厚，蒸熟厚约3.66厘米，在蛋糕上面刷一层清糊（白色），将红色或绿色蛋清糊装入"花嘴"内，在蛋糕表面挤成各种花样或图案。
4. 盆内加500克鸡蛋清、100克白糖，搅打至颜色发白、蛋汁稠时即可。