鸡肉糁

做法3 步

1. 锅内放入老母鸡、水10千克，肉桂、八角装入布袋放入锅内，用旺火煮沸，改用小火炖煮2小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝，布袋放在一边，还可再用（可煮汤3次）。摊鸡蛋皮切成丝。
2. 在煮汤的同时，把麦仁放入另一锅中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（也可把麦仁蒸至熟烂），再放入姜末、精盐。然后把面粉加水调成糊，细流下锅，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀。
3. 把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。