用料
- 梨1000克（制作10个梨丸子）
- 白糖80克
- 核桃仁15克
- 橘饼10克
- 玫瑰酱
- 熟面粉各15克
- 青红丝10克
- 绿豆淀粉50克
- 芝麻油5克
- 猪板油50克
- 花生油1000克（约耗75克）
做法4 步
- 将梨洗净削去皮，先切成厚0.2厘米的片，再切成长3厘米左右的细丝，放入盆内与熟面粉拌匀。
- 猪板油去皮筋，用刀压抹成板油泥，再把橘饼、核桃仁剁成细末，放入玫瑰酱、青红丝、白糖及芝麻油拌匀成馅，捏成10个直径约2厘米的丸子馅心。
- 拌好的梨丝分成10份，将丸子馅用梨丝包起来，团成直径4厘米左右的丸子，再滚上一层干绿豆淀粉。
- 炒锅内倒入花生油，用中火烧至六七成热时，把丸了逐个下入油中，炸透后捞出控净油，放入盘中，摆成塔形即成。
特色
色泽金黄，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，微有玫瑰香味。
介绍
济南市平阴县的传统风味名小吃。乾隆年间，平阴的达官贵人请客宴宾经常有梨丸子上席。据传，城里首富司马府的孙老千是乾隆近臣，府中设宴时，梨丸子是不可缺少的，并以此夸耀于宾客。清朝末年，平阴城里的饭店、酒家均制作梨丸子，成为酒宴上必不可少的一道名馔，现在，济南中华风味小吃城制作的梨丸子，做工精细，味道纯正，备受食者称赞。
要诀
平阴梨丸子的制作要领：
要选择水分较少、脆嫩无渣的梨；
加入的馅料要适当，味以梨的清香为主，尤其是加入玫瑰酱的量要恰到好处。