糖醋鲤鱼

做法3 步

1. 将鲤鱼去鳞、鳃后剖腹去内脏，洗净，两面每隔3厘米切上牡丹花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒上少许精盐略腌，最后均匀地挂上一层用面粉、湿淀粉和鸡蛋液调制的糊。
2. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，放入鱼炸至呈弓形，待色黄并定型时捞出，放入盘内。
3. 炒锅内留少许油烧至五成热，放入葱姜蒜末炝锅，烹入料酒、醋、酱油、清汤，再加入白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋人少许花生油搅匀，浇在鱼上即成。