用料
- 精面粉
- 净猪五花肉各500克
- 肉皮冻150克
- 精盐
- 白酱油
- 花生油
- 白糖各15克
- 味精10克
- 芝麻油5克
做法5 步
- 肉皮冻用绞肉机绞碎。
- 五花猪肉用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀，随后加水130克拌成糊状，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。
- 面粉加入冷水250克揉匀。
- 案板上涂少许花生油，放上面团，搓成直径约1.6厘米的圆长条，摘成80个剂子，逐个刷上花生油，按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，包入肉馅10克，沿边折裥18条左右，将口收拢。
- 取直径23厘米的小笼，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头16个，上锅蒸10分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。
特色
体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。
介绍
南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载，南翔镇始设于宋代，清乾隆年间商业繁荣，小吃店非常兴旺。清代同治年间，一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店，首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头，既可店内吃，又向店外卖，生意兴隆，很快传遍嘉定县城，因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海，开始在上海老城隍庙的"长兴楼"（现在的"南翔馒头店"）和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店，久负盛名，享誉至今。从1981年开始制成速冻食品，进行批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区，出口量不断增加。
要诀
南翔馒头的制作要领：
调肉馅时要朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，以免肉馅失去粘性；
调肉馅加水时要分次加入，不能一次加足；
揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜，揉好后要饧透；
制剂、包馅要均匀；
入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。