上海扁豆糕

做法3 步

1. 将扁豆洗净，用沸水泡10分钟，去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴食碱水，入笼蒸至酥烂取出，冷却后带水用网筛擦成泥，用纱布压干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝约30分钟。
2. 取一半白糖，用食用红色素染红成玫瑰色糖。
3. 扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。