素菜包

做法6 步

1. 面粉中加入撕碎的老酵母，再加入清水600克左右拌匀，然后用干布盖在上面保温，使面团静置发酵。
2. 取发好的面团1块，用刀切开，见面团中已有许多小孔、质地松软有弹性时，放在案板上，加入适量碱水，边加碱水边揉，使碱水均匀地渗入面团中，至酸碱中和为宜，随即加入发酵粉，继续将面团揉透。
3. 青菜洗净入沸水焯后，放入冷水中冷却，然后切碎挤干水分。冬菇用适量温水泡发，剪去梗。冬笋去壳。
4. 油面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干均切成小丁，与青菜末一起放入白糖、味精、芝麻油、花生油、精盐拌匀成菜馅。
5. 酵面搓成长条，摘成50只剂子，擀成圆形面皮，包入菜馅，沿边捏褶2O条左右，成生素菜包。
6. 生包入笼蒸10分钟，用手触包子底部，如有弹性即熟。