上海鸡丝伊府面

做法4 步

1. 将面粉放在案板，中间扒窝，磕入鸡蛋，放精盐2克拌匀，揉搓成20-25厘米的长条，按压，取长擀面杖，擀成长方形薄皮，撒上少许生粉，卷在擀面杖上，两手按在卷好的面皮上，推擀至厚度约0.1厘米，然后摊开面皮，取走擀面杖，并将面皮似"S"形自下而上叠起，用刀切成细面条。
2. 锅内加水烧沸，放入面条，用筷子拨散，煮至面条浮起时，捞入冷水中，捞出沥干水分。
3. 锅内加油烧至七成热时，放入面条炸至发硬，用漏勺捞出沥干油，即成伊府面。
4. 锅内留50克底油，放入肉丝炒散，加入鸡丝、熟笋丝炒30秒钟，加入料酒、精盐，倒入鲜汤、伊府面同煮至沸时，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上芝麻油，装入碗内即成。