鲜肉汤团

做法5 步

1. 将葱洗净，切成末。姜拍碎，放在碗中，加少许水搅拌，然后用纱布挤出姜汁。
2. 猪肉末中加入精盐、白糖、味精、红酱油及葱末、姜汁、水120克搅拌匀，静置1小时，使肉馅吸透水分入味。
3. 水磨粉120克搓散，用沸水50克揉和，作成圆饼1只，放入沸水锅内煮熟，取出冷却。其余的水磨粉搓散，放入煮好的饼，作为熟芡，一起揉透，用湿布盖好。
4. 摘粉团25克，搓圆压扁，用右手拇指为轴，放在坯子中间，用食指为外力，放在坯子外面，边捏边转动，捏成内深7厘米、口径约3厘米、四壁厚薄均匀的酒盅形坯子，加入肉馅15克，再将盅口捏拢，搓圆。如此反复制作即成汤团生坯。
5. 锅内加水烧沸，放入生汤团，先用旺火煮3分钟，再用中火煮3分钟，见汤团表皮膨胀呈玉色时，即可连汤盛入碗内。