重油炒面

做法3 步

1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲凉，沥水挑松，静置三四小时。
2. 酱油与味精调和，加冷水1000克，稀释成鲜酱油水。菠菜洗净，沥干水。
3. 平锅置于炉上烧热，放入熟面条，加入鲜酱油水不断翻炒，待酱油即将被面条收干时，再加菠菜一同翻炒。与此同时，逐步加入豆油，边加边翻炒，并将平锅转动，使锅底均匀受热。约6分钟后，面条呈金黄色，随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。