炒双泥

做法2 步

1. 将山药洗净，入笼用旺火蒸酥取出，剥去皮，用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中，加清水烧沸，用小火煮酥，捞出用网筛擦去豆皮，沉淀下来的细沙倒入纱布袋里，沥干水分。
2. 炒锅用小火烧热，用油滑锅后留少许余油，放入山药泥，加熟猪油75克、白糖100克炒透，炒至山药泥收干水分、不粘锅时，起锅装入盘内的一侧口锅内放少许熟猪油、白糖，放入豆沙，用炒山药泥的方法炒成豆沙泥，装入盘内的另一侧，即成双泥。