鲜肉糯米油煎饼

做法6 步

1. 将糯米制成水磨粉约1500克。
2. 食碱放入碗内加少量水溶化。
3. 水磨粉中加入面粉、碱水及50克水，揉成生粉团。
4. 猪腿肉制成肉末，加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁，再加入冷水350克，搅拌成鲜肉馅。
5. 逐一取生粉团40克，搓圆、按扁，包入鲜肉馅10克，收口时将突出的粉团摘去，使面皮厚薄均匀，再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。
6. 大平锅内加入豆油约1厘米深，烧至六七成热时，放入生坯，煎3分钟后、饼下部呈金黄色时，翻身再煎3分钟，至两面呈金黄色时即可。