火腿肉蓉锅炸

做法4 步

1. 将猪肉剁成末，火腿切成细末。鸡蛋打开取蛋黄，加清水500克、玉米粉200克搅打成蛋粉浆。
2. 锅烧热，用油滑锅，放入肉末煸炒，烹入料酒，加鲜汤、精盐、味精烧沸，改用小火，慢慢淋入蛋粉浆，搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
3. 搪瓷盘或饭盒内涂上一层熟猪油，倒入肉末糊，撒上火腿末，冷却成块。食用时切成长5厘米、宽1.7厘米的菱形块（用多少切多少），然后撒上干生粉。
4. 锅加生油，烧至八九成热时，放入菱形块，用旺火炸约3分钟，捞出装盘即可。