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金钱小肠
熬煮汆炖烩焖法
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熬煮汆炖烩焖法
四川小吃
用料
小肠
卤水
川盐
红酱油
长葱段
料酒
卤药包
鸡精
生姜块
胡椒粉各适量
做法
2 步
小肠刮洗干净,投入沸水锅中焯水后,再次洗净,沥干水分,紧紧地扎成圆把。
净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸,下入小肠卷卤熟耙,起锅,冷却切圆片,装盘即成。
特色
咸鲜醇厚,五香浓郁。
介绍
此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱,所以用此吉祥语金钱小肠为名,恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午(夜里)的卤制品摊点上,其价值低,食之有卤"肉"风格,深受城乡低生活水平人们的厚爱,而且还吸引着夜游的部分情侣。
要诀
金钱小肠的制作要领:
小肠要刮洗干净;
卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡,如果香味已达到要求,即可取出卤药包。
2011-01-22 22:57:40
18103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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