菜

金钱小肠

熬煮汆炖烩焖法四川小吃

用料

  • 小肠
  • 卤水
  • 川盐
  • 红酱油
  • 长葱段
  • 料酒
  • 卤药包
  • 鸡精
  • 生姜块
  • 胡椒粉各适量

做法2 步

  1. 小肠刮洗干净,投入沸水锅中焯水后,再次洗净,沥干水分,紧紧地扎成圆把。
  2. 净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸,下入小肠卷卤熟耙,起锅,冷却切圆片,装盘即成。

特色

咸鲜醇厚,五香浓郁。

介绍

此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱,所以用此吉祥语金钱小肠为名,恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午(夜里)的卤制品摊点上,其价值低,食之有卤"肉"风格,深受城乡低生活水平人们的厚爱,而且还吸引着夜游的部分情侣。

要诀

金钱小肠的制作要领:

小肠要刮洗干净;

卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡,如果香味已达到要求,即可取出卤药包。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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