麒麟石斑

做法5 步

1. (1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
2. (2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
3. (3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
4. (4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
5. (5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。