麻辣牛肉干

做法1 步

1. 上等牛肉洗净，改刀成丁，投入六成热的菜籽油锅中，炸至外表定型变色，捞起，到去余油，放入红油，下生姜块（拍破）、长葱段炒几下，加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙软汁少许时，拣去生姜、葱段不要，改用中火，加辣椒粉炒至无汁水，端锅，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀，冷却后盛盘即成。