用料
- 米线300克
- 生鸡脯薄片
- 生猪脊肉薄片
- 生乌鱼薄片
- 猪腰片（汆过）
- 水发鱿鱼片
- 水发鱼肚片
- 熟云腿薄片
- 生鸡枞片
- 生草芽片各20克
- 鲜菊花瓣
- 香菜末
- 葱花各10克
- 熟豆腐皮
- 熟白菜心
- 熟韭菜
- 熟豌豆尖
- 熟绿豆芽各50克
- 鸡清汤600克
- 熟鸡油
- 辣椒油各20克
- 味精
- 胡椒粉各5克
- 精盐10克
做法4 步
- 制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。
- 各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。
- 鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
- 上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。
介绍
云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在药品是良药，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。