凤庆粑粑卷

做法7 步

1. 一、制锅巴原料：一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克，熟菜籽油100克。制作：
2. 豌豆面入盆，加水（1000克）和匀，再用水（600克）释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。
3. 铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均匀地摊开，至呈黄色有香味时，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处。共做30张。二、制粑粑原料：精大米6千克，菜籽油100克。制作：
4. 将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。
5. 在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。三、制稀豆粉原料：豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。制作：
6. 豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。
7. 锅上火，加入开水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。