用料
- 刨制牛皮条200克
- 番茄
- 青辣椒各20克
- 香菜10克
- 大蒜
- 葱
- 精盐
- 生花椒粉各5克
- 味精3克
- 熟猪油2千克（约耗100克）
做法3 步
- 黄牛牢杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮，捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3 ，用中间皮层，切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段。熟猪油入锅，下牛皮，用小火焖炸，至皮呈透亮时，捞去余油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。
- 食时，锅上火，加入熟猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣起泡时，捞出控去余油装盘。
- 青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮捣细，与精盐、生花椒粉、味精人椒碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食。番茄用火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如用开水烫去皮，则香味少，酸味浓。
特色
口咸泡脆，蘸吃香番茄喃咪（喃咪是傣族语，意为酱），辛香回甜，美不可喻，风味独俱。
介绍
食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮作莱，有腌牛皮、炸牛衣，均属佐酒佳肴。牛皮坚硬，含胶质重，刨制加工功夫独到，显示了傣族人的聪明才智。