软炸白花鸽

做法6 步

1. 将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。
2. 再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。
3. 将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。
4. 油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。
5. 待糊凝结后捞起切去角叉。
6. 炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。