红糟鲜竹蛏

做法9 步

1. ①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
2. ②冬笋切长1寸长的薄片。
3. 香菇切片。
4. 葱切马蹄片。
5. 蒜头、生姜切茸。
6. ③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。
7. 上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
8. ④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
9. ⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。