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菜系及功效：浙菜 虾子茄段的制作材料： 主料：鲜茄子750克。水发香菇30克,干虾子5克。葱段2克,浓汤150克,湿淀粉5克,精盐1.5克,酱油7.5克,味精1.5克,芝麻油10克,熟猪油1000克（实耗油75克）。 虾子茄段的特色： 虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。 教您虾子茄段怎么做，如何做虾子茄段才好吃 茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。 |
虾子茄段
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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