用料
调料：
- 植物油70克
- 料酒50克
- 盐5克
- 白砂糖3克
- 醋15克
- 味精1克
- 香油15克
- 大葱10克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）10克
- 淀粉(豌豆)5克
- 花椒粉1克
做法4 步
- 泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
- 小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
- 将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
- 食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
要诀
焦炸鳅鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。