用料
辅料：
- 素火腿25克
- 鸡蛋清25克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 鸡蛋120克
- 小麦面粉20克
调料：
- 味精3克
- 猪油（炼制）50克
- 香菜30克
- 香油5克
- 盐5克
做法11 步
- 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
- 土豆切成5 厘米长的丝；
- 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
- 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
- 素火腿切成丁；
- 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
- 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
- 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
- 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
- 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
- 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
要诀
鹊巢虾仁的制作要诀：
虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。