鸭淋粉松

做法8 步

1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；
2. 火腿切成米粒状；
3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；
6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；
7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；
8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。