用料
调料：
- 鸡蛋清100克
- 小麦面粉40克
- 面包屑100克
- 花生油100克
- 料酒50克
- 盐5克
- 白砂糖5克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 大葱15克
- 姜15克
- 淀粉(豌豆)38克
- 香油15克
做法4 步
- 葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。
- 鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。
- 鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
- 食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。
特色
色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。
要诀
酥炸雪花鸡扇的制作要诀：
本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。