用料
调料：
- 鸡蛋清100克
- 小麦面粉20克
- 花生油70克
- 料酒20克
- 盐8克
- 味精1克
- 白砂糖5克
- 花椒粉1克
- 大蒜（白皮）15克
- 姜15克
- 八角5克
- 淀粉(豌豆)20克
- 香油10克
做法5 步
- 葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。
- 将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。
- 将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
- 把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
- 锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。
要诀
酥炸金钱牛肉夹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。