用料
辅料：
- 淀粉(蚕豆)13克
- 肥膘肉50克
- 火腿25克
- 油菜心50克
调料：
- 葱汁10克
- 姜汁5克
- 盐5克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 香油2克
- 猪油（炼制）30克
做法13 步
- 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
- 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
- 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
- 油菜心洗净；
- 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
- 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
- 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
- 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
- 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
- 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
- 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
- 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
- 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。