用料
调料：
- 花椒2克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）10克
- 味精2克
- 香油5克
- 白砂糖10克
- 醋15克
- 料酒25克
- 色拉油50克
做法5 步
- 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
- 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
- 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
- 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
- 下芝麻，转起锅即成。
要诀
香辣鲫鱼的制作要诀：
炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
健康提示
1. 鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气；
2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。