用料
辅料：
- 干贝25克
- 火腿50克
- 鸡肉50克
- 松蘑(干)20克
- 薏米50克
调料：
- 姜10克
- 醋20克
- 黄酒50克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 盐3克
- 鸡油5克
- 小葱20克
- 猪油（炼制）30克
做法12 步
- 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
- 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
- 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
- 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
- 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
- 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
- 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
- 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
- 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
- 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
- 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
- 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
特色
此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。
要诀
荷包肚的制作要诀：
刀刮猪肚要轻，内层不可划破；
猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；
干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；
入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。
健康提示
苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。