用料
调料：
- 小葱10克
- 姜15克
- 味精1克
- 黄酒20克
- 盐3克
- 胡椒粉1克
- 猪油（炼制）30克
做法7 步
- 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
- 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
- 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
- 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
- 油菜心洗净；
- 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
- 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
特色
此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。
要诀
紫菜汆鱼的制作要诀：
鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；
下入鱼片时汤大开易混。
健康提示
1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病；
2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。