用料
辅料：
- 肥膘肉200克
- 鸡蛋清150克
- 生菜（团叶）150克
- 火腿100克
- 荸荠100克
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 料酒25克
- 味精2克
- 香油10克
- 醋15克
- 白砂糖15克
- 姜10克
- 番茄酱30克
- 大葱15克
- 淀粉(蚕豆)50克
做法9 步
- 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
- 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
- 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
- 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
- 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
- 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
- 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
- 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
- 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
要诀
锅贴乌鱼片的制作要诀：
筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
控制好火力，以防底板煎煳。
健康提示
1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。