勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；
脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
1. 此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质；
2. 对脑晕、神经衰弱有一定功效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。