用料
调料：
- 姜10克
- 大葱10克
- 料酒15克
- 胡椒2克
- 味精2克
- 盐8克
- 菜籽油50克
做法6 步
- 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；
- 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；
- 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；
- 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；
- 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；
- 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。
要诀
金钩烘蛋的制作要诀：
煎制时须降低火力，以防煎煳；
应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。
健康提示
1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；
2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。