用料
辅料：
- 火腿100克
- 虾米50克
- 蘑菇(鲜蘑)100克
- 肥膘肉100克
- 鸡蛋100克
- 小白菜200克
- 淀粉(蚕豆)20克
调料：
- 料酒50克
- 猪油（炼制）100克
- 盐10克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
- 小葱15克
- 姜15克
做法11 步
- 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
- 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
- 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
- 鸡蛋去黄留清；
- 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
- 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
- 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
- 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
- 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
- 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
- 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
要诀
原蒸鸡酥丸子的制作要诀：
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。