火把鱼卷

做法8 步

1. ①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的薄片。
2. 将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一、二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷。
3. 接口处用生粉糊住，平放在大瓷碟里。
4. 将蛋清打入碗内，用筷子搅发，再放入生粉调匀，均匀地淋在鱼卷上。
5. 将香菜洗净。
6. ②烧热锅，下油烧至七成熟时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，炸熟后连油倒入漏勺，滤干油。
7. ③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内，再加上汤调成汁。
8. 再烧热油锅，至七成熟时，倒入汁煮滚，再倒入炸过的鱼卷，翻炒片刻，淋入香油，两边放香菜即可。