鱼香茄饼

做法9 步

1. 鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。
2. 猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。
3. 泡辣椒去籽剁细。
4. 茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。
5. 盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。
7. 待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。
8. 另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。
9. 下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。