用料
调料：
- 大葱20克
- 姜10克
- 盐5克
- 料酒15克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
做法13 步
- 干贝洗净，放入汤碗内；
- 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
- 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
- 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
- 肥膘肉切小米粒；
- 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
- 葱白10克切珠；生姜1 片切米；
- 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
- 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
- 虾胶挤出24 个等量的丸子；
- 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
- 屉蒸15 分钟，取出装盘；
- 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
要诀
福建绣球干贝的制作要诀：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。