菠萝烧骨排

做法12 步

1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；
4. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
5. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
6. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
9. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；
10. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；
11. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；
12. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。