用料
调料：
- 大葱10克
- 盐3克
- 料酒5克
- 白砂糖5克
- 姜3克
- 花生油75克
做法4 步
- 蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2 个大钳。
- 香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
- 炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
- 鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
特色
桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。
要诀
桂花梭子蟹的制作要诀：
蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。