菜

挂炉鸭

闽菜 · 骨质疏松食谱·炸·中华食谱
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闽菜 · 骨质疏松食谱甜咸味炸

用料

主料：

  • 油皮500克

辅料：

  • 小麦面粉100克

调料：

  • 白酱油40克
  • 味精5克
  • 白砂糖40克
  • 五香粉5克
  • 花生油200克

做法5 步

  1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
  2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
  3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
  4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
  5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

特色

此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

要诀

挂炉鸭的制作要诀：

食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。

因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料，仅供家庭烹饪参考；文中用量与火候请结合自家灶具调整，特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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