用料
主料：
- 青蟹750克
- 糯米125克
- 猪肚35克
- 鸭肉35克
- 火腿35克
- 花生50克
- 鸭肫30克
- 香菇（干）20克
- 冬笋50克
调料：
- 小葱5克
- 姜1克
- 味精5克
- 猪油（炼制）35克
- 白酱油10克
- 黄酒30克
做法9 步
- 糯米洗净，蒸熟成饭；
- 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；
- 虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出；
- 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；
- 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁；
- 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭；
- 将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖；
- 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜；
- 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。
特色
巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
食物相克
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。