用料
调料：
- 小葱15克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)10克
- 酱油20克
- 醋15克
- 白砂糖10克
- 番茄酱20克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 胡椒3克
- 味精3克
- 花生油110克
做法5 步
- 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；
- 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；
- 葱去根须，洗净，切马蹄葱；
- 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；
- 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
要诀
全节瓜的制作要诀：
黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；
油炸时鱼外表要炸酥脆；
因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。