碧玉豌豆仁

做法5 步

1. 小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
2. 取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
3. 素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
4. 注意：
5. 食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。